Vegetarische carpaccio van courgette en pesto
Recept voor een vegetarisch gerecht van dun gesneden courgette met radijs, veldsla en pesto van tomaat.
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
4 personen
Benodigdheden:
2 courgette, 1 bosje radijs, 1 bosje veldsla, sap van een halve citroen, 4 eetl zongedroogde tomaten, 50 gr geraspte Parmezaanse kaas, 3 eetl pijnboompitten, 75 gr basilicumblaadjes, olijfolie, peper & zout
Bereidingswijze:
Begin de bereiding van dit recept met het maken van de pesto. Rooster hiervoor eerst de pijnboompitten licht in een droge koekenpan. Doe vervolgens de zongedroogde tomaten, geraspte kaas, geroosterde pijnboompitten en basilicumblaadjes in de keukenmachine en pureer het geheel vervolgens. Voeg olijfolie toe om de juiste structuur te krijgen. Voor het mengen en pureer van de ingrediënten kun je ook de staafmixer gebruiken.
Bereid daarna de carpaccio van courgette. Snijd de courgette hiervoor eerst in dunne plakken. Breng dan wat water net een snufje zout aan de kook en blancheer de courgetteplakjes ongeveer 1 minuut in dit kokende water. Laat de plakjes vervolgens op wat keukenpapier goed uitlekken.
Verdeel de courgetteplakjes daarna over vier borden. Leg de plakjes dakpansgewijs op het bord. Bestrooi de plakjes daarna met peper en zout en sprenkel het citroensap er over.
Snijd dan de radijsjes in dunne plakjes en was de veldsla. Droog deze veldsla daarna in de slacentrifuge.
Neem vervolgens ongeveer 3 eetlepels van de pesto en verdeel deze over de vier borden. Garneer alles daarna met de plakjes radijs en de veldsla.
Wijnadvies: Weingut Durnberg de Riesling.
Gebakken Kalfsoester met olijventapenade
Bereidingstijd
0 - 30 minuten
Kalfsvleesproduct
Kalfsoester
Aantal personen
4
Ingrediënten
4 Kalfsoester
2 eetlepels bloem
1 eetlepel boter
50 gram zwarte olijven, zonder pit, fijngehakt
50 gram groene olijven, zonder pit, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 middelgrote ui, fijngesneden
1 vleestomaat, gepeld en fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels droge witte wijn
zout en peper uit de molen
Bereidingswijze
Neem de kalfsoesters een half uur vooraf uit de koelkast. Bestrooi ze rondom met vers gemalen peper en bloem en klop daarna het overtollige bloem eraf. Verwarm de boter in een pan met anti-aanbaklaag en bak hierin de kalfsbiefstukken, om en om, mooi bruin en nog rosé van binnen. Neem de kalfsbiefstukken uit de pan, bestrooi ze met zout en houd ze warm.
Verwarm de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook zonder te kleuren. Voeg vervolgens de olijven en de tomaat toe en fruit dit ook even aan. Blus het geheel af met witte wijn, laat het enkele minuten zachtjes doorkoken tot het vocht vrijwel verdampt is. Breng met peper op smaak en schep op elke kalfsbiefstuk wat olijventapenade. (Maak de tapenade eventueel fijner met de staafmixer).
Lekker met couscous en gebakken courgettes
Wijnadvies: Lagrimas de Obergo.
Wild Zwijn in bladerdeeg.
Ingredienten:
4x 120g wildzwijnshaas, 200 g varkensnet (vraag de slager), 4 plakjes korstdeeg, 8 Dunne plakjes wildpaté (het liefst wildzwijnspaté van leverpaté), 200 g fijngesneden gemengde paddestoelen, Zoals kastanjeboleet, oesterzwam, eekhoorntjesbrood, 2 el gehakte ui, het poeder van een gedroogde Boleet (vijzelen van in de koffiemolen) 2 el broodkruim 1 eetl. Madeira 100 gr. afsnijdsels van wild zwijn 1 eetl. fijngesneden wortel 1 eetl. fijngesneden bleekselderij 1 jeneverbes 1 blaadje laurier 1 takje tijm 1 dopje cognac 1 glas rode wijn 1 glas port 3 dl. wildbouillon van water 50 gr. boter 250 gr. peterseliewortel, pastinaak van knolselderij, Van een Mengel hiervan peper, zout
 In de keuken Bereiding:Bestrooi het vlees met peper en zout en Braad het aan alle kanten heel even aan. Koud wegzetten. Bestuif het werkblad met wat bloem, strooi wat bloem over de deegplakjes en rol ze uit tot circa 25 x 25 cm. Zet het paddestoelenmengsel met 1 el gehakte ui, poeder van Boleet, broodkruim, peper en zout aan in boter en doe er een scheutje Madeira bij.
Voor de saus zweet u de afsnijdsels, 1 el gehakte ui, de groenten en de kruiden aan in olijfolie. Afblussen met cognac, port en rode wijn. Bouillon toevoegen en ruim 2 uur rustig laten trekken. Zeef de saus, kook deze in tot de Gewenste dikte en klop er vlak voor het opdienen klontjes koude boter door. De saus mag dan niet meer koken. Vouw het varkensnet uit tot 4 stukken van 25 x 25 cm. Schep op elanden stuk een deel van het paddestoelenmengsel. Vervolgens een Plakje pate, het biefstukje, weer een Plakje pate en tenslotte het restant paddestoelenmengsel. Vouw het varkensnet strak dicht en vouw ook het korstdeeg er omheen, als bij een appelbol. Zet de bollen met de Sluiting op een licht ingevette bakplaat. Tot zo ver Kunt u het gerecht een dag van tevoren bereiden.
Serveertip: Leg de bollen midden op voorverwarmde borden. Schik de stukken knolgewas er omheen en lepel de saus over en rond het gerecht. Wijnadevies Matsu El Recio
Het is weer tijd voor mosselen!
Ingredienten
2 kg mosselen
8 sintjakobsschelpen
125 g rijst
1 ui
1 selderij
sjalotten
1 flesje bier of wijn
1 dooier
kamer
Saffraan
Bereidingswijze
De ui, selderij en sjalotten fijnhakken en stoven in de boter, de mosselen toevoegen en overgieten met bier / wijn (hoeveelheid: 3 x het Gewenste kookvocht).
Vervolgens de gekookte mosselen afgieten en uit de schelp halen.
Van de rest van het kookvocht en het bier een gebonden saus maken met 1 dooier, room en saffraan.
De rijst koken en in een savarinvorm Gieten, Zelfs in de oven bakken en hem dan op een ronde schotel storten.
In het midden de mosselen schikken en het geheel garneren met de gepaneerde en gefruite sintjakobsschelpen rond de rijstkrans.
Lams shaslick
Ingrediënten
1 kg lamsbout
1 en 1 / 2 dl olijfolie
Zout en peper
Wat paprikapoeder
4 gehakte uien
24 champignons
6 voorjaarsuitjes
Vleespennen
Bereidingswijze
Snijd het vlees in dobbelsteentjes van 3 bij 4 cm.
Marineer ze zo'n 24 uur in de olijfolie (houd wel wat achter voor de champignons) met zout, uien en paprikapoeder.
Neem 6 blokjes vlees voor elke pen en prik ze aan de pennen.
Gril ze 6 minuten, Terwijl je de pen voortdurend omdraait.
Bak dan de champignons in olijfolie met peper en zout en gebruik ze als garnering.
Snijd tenslotte de voorjaarsuitjes in kleine stukjes en strooi ze rauw over de shaslick
Uiteraard zijn er nog veel combinaties met vlees en groentes mogelijk dus laat uw fantasie werken!
Bij een gezellige avond hoort uiteraard een glaasje wijn. Maar welke wijn Kunt u het beste combineren met een lekker stukje vlees? Vraag vrijblijvend om meer informatie.
Gegrilde kreeft
Ingrediënten
1 Sjalot
2 eierdooiers
2 kreeften, vers, gekookte
100 gr. boter
0,1 l. wijn, witte
3 el. tuinkruiden, vers
3 peperkorrels
Peper
Zout
Bereiding
Kreeft zit verschanst in een keihard en taai pantser om z'n delicate en zachte vulling te Beschermen. Kreeft wordt door zijn Voorkomen en smaak 'de Keizer van de zee' genoemd.
Verwarm de grill in 7 minuten voor. De Kreeften intussen in de lengte doorsnijden en het vlees los maken uit het pantser. In stukken snijden en weer terug doen in het pantser. Het sjalotje hakken en samen met wijn en gekneusde peperkorrels aan de kook BRENGEN en in laten koken tot er nog maar per persoon een kwart eetlepel vocht over is. Het vocht zeven en af laten koelen. De eidooiers samen met het vocht au bain-marie schuimig slaan. De boter laten smelten en dit scheutje voor scheutje door het dooiermengsel kloppen, Zodat een mooie gebonden saus ontstaat. De saus op smaak met BRENGEN peper, zout en tuinkruiden.
De stukken kreeft door de saus halen en weer in het Pantser leggen. De kreeft onder de ovengrill in ongeveer 5 minuten door en door warm laten worden. De kreeft directe Samen met de rest van de saus serveren.
Kort gebakken aan ossenhaasplakjes gevuld met  Geroosterde bosui, knoflook en paksoi, afgeblust met rijstwijn en soja
Benodigdheden
600 g ossenhaas
4 bosuien
1 bol verse knoflook
1 stronk paksoi
rijstwijn
sojasaus
Bereidingswijze
Snijd dunne plakken van de ossenhaas.
Maak de bosuien schoon en halveer ze in de lengte.
Hak de knoflook fijn en bestrooi met wat zout.
Verwijder de stronk van de paksoi. Snijd de paksoi in reepjes sterven Zelfs dik zijn als de bosui.
Bak de bosui en paksoi kort aan, en bestrooi met knoflook. Laat nog even doorbakken zonder de knoflook bruin te laten worden. Blus het geheel af met wat sojasaus en rijstwijn. Zet de groente even terzijde.
Bak de ossenhaasplakjes Aan een zijde.
Verdeel de groente over de ossenhaas op de rauwe zijde en rol de plakjes op.
Serveer direct.
Bourgondische stoofschotel
Benodigdheden voor 8 personen
200 g vers buikspek
1 el olie, 50 g boter
40 zilveruitjes (gepeld)
1 1 / 2 tot 2 kg runderstoofvlees
3 el Madeira, 40 kleine champignons
7 1 / 2 dl rode Bourgogne
zout en vers gemalen peper
2 el arrowroot
2 el koud water
Bereidingswijze
Snijd het spek in reepjes. Verhit de helft van de boter in een stoofpan en bak de spekreepjes uit tot Zij goudbruin zijn. Geef de zilveruitjes bij de spekreepjes en laat het geheel op klein vuur nog ca.. .. .. .. 5 minuten bakken. Schep het geregeld om. Vervolgens Haal het spek en de uitjes uit de pan en zet deze weg. Snijd het vlees in blokjes en Braad het in circa 5 minuten rondom aan. Haal het vlees uit de pan en zet het even weg. Giet het braadvet uit de pan. Leg het vlees terug in de pan en giet de Madeira eroverheen. Doe het spek en de zilveruitjes terug bij het vlees en voeg de wijn toe. Leg een deksel op de pan en laat het geheel op zo laag mogelijk vuur ongeveer drie uur stoven. Snijd ondertussen de champignons bij en borstel ze schoon. Bak de champignons in een koekenpan met wat zout en peper tot ze goudbruin zijn. Haal het vlees, het spek en de uitjes uit de pan en zet ze weg. Breng het stoofnat aan de kook. Maak ondertussen het arrowroot met water aan en bind de saus ermee. Blijf circa anderhalf minuten omroeren tot de saus gebonden en glad is. Doe het vlees, het spek, de uitjes en de champignons terug in de pan en warm alles nog even op.
Lekker met aardappelen van Brede pasta.
Bulghur voldaan koningskrab, Zeeuwse kokkels met selderij en schuimige mosselsaus
Benodigdheden:
150 g bulghur (Turkse winkel)
4 poten van gekookt koningskrab
20 zeeuwse kokkels
3 dl mosselvocht
1 bleekselderij
2 dl kreeftenjus
3 eetlepels opgeklopte slagroom
120g gezouten boter
20 blaadjes jonge spinazie
Rode-wijnvinaigrette
1 kaneelstok
klontje gezouten boter
Scheut olie
4 sjalotten
1 teentje knoflook
4 dl kippenbouillon
Peper en zeezout
4 eetlepels olijfolie
1 Limoen
Bereiding:
- Het bulghurgraan in de pan in een scheutje olie bakken voldaan versnipperde Sjalot en knoflook. De kaneelstok en de kippenbouillon toevoegen. Zachtjes laten koken tot de bulghur gaar en de bouillon verdampt is. De kaneelstok verwijderen en een klontje boter door de bulghur roeren. Eventueel op smaak BRENGEN met peper en zout
- De poten van de krabben openknippen, het vlees uit de poten peuteren en de baleinen verwijderen. Het krabvlees in stukjes snijden.
- De kreeftenjus zachtjes inkoken tot 1 / 3 van de hoeveelheid is overgebleven. Een eetlepel opgeklopte room en 20 gr boter toevoegen, nog even inkoken en de saus mixen tot een schuimige massa. De saus bij het krabvlees roeren.
- 2 sjalotten stoven, mosseljus toevoegen, aan de kook BRENGEN, 2 eetlepels room en 60 g boter toevoegen en alles schuimig mixen met een paar druppels limoensap.
- De gewassen en Zorgvuldig gespoelde kokkels bakken in een warme pan met 4 eetlepels olijfolie. Het deksel op de pan doen en een minuut laten bakken halveren. Onmiddelijk de in julienne gesneden en geblancheerde bleekselderij voldaan 20 g boter bij de kokkels doen, alles mengen en kruiden met peper van de molen.
- De spinazieblaadjes door de rode-wijnvinaigrette roeren.
Afwerking:
- De bulghur in vormen steken, Daarop de warme krabsalade schikken, Daarop en er omheen de deur boter gehaalde kokkels en bleekselderij leggen.
- Schep de schuimige mosselsaus over en naast het gerecht.
- Garneer met spinaziesalade.
Lenterisotto met groene asperges
Een heerlijk en eenvoudig recept zonder vlees. Lekker licht, dus lekker voor de lente.
Zestig dagen "het witte goud"
In de maand mei begint het seizoen van de witte asperges. Ruim acht weken lang zullen de Menukaarten in de restaurants in het teken staan van dit delicaat product. Dit Kunnen wij niet ongemerkt voorbij laten gaan.
-- 300 gram risotto
-- 1 dl Olssens van
Bannockburn Gewürztraminer 2002
-- 6 dl groente-of andere bouillon
-- 500 gram groene asperges
- 3 eetlepels vloeibare margarine
- 2 sjalotjes of 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
vers peper, zout
-- 50 gram parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Snijd de onderkant van de asperges af en snijd de asperges in stukjes van 2 cm. Houd de punten uit elkaar. Kook de aspergestukje (zonder de punten) in 8 minuten gaar.
Bereidingswijze:
Verwarm in een grote (hapjes) pan de margarine. Pers de knoflook erbij. Pel en kleermaker en voeg de ui in de pan toe. Voeg na 3 minuten de risottorijst en de aspergepunten toe en roer alles goed door. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn volledig opnemen. Dan beetje bij beetje wat bouillon toevoegen, onder voortdurend roeren maar wacht voldaan toevoegen tot de vorige hoeveelheid bouillon is opgenomen. Voor de gekookte aspergestukjes toe na de laatste hoeveelheid bouillon nl Breng het geheel op smaak met verse peper en zout.
Meng tenslotte de parmezaanse kaas door de risottoschotel.
Serveertips:
Serveer gloeiend heet. Lekker met Veldsla.
Zalm
Benodigdheden voor 4 personen
50 g bloem, 60 g boter,
1 / 2 l melk, 1 / 4 l groentebouillon,
vers gewreven nootmuskaat,
zout, vers gemalen peper, 1 bos dille,
400 g Zalmfilet, 3 prei,
vet voor de vorm,
200 g lasagne bladeren,
125 g Mozzarellakaas.
Bereidingswijze:
Bloem in 50 g boter aansmoren. De melk en de groentebouillon roerend
beetje bij beetje erbij gieten en 5 minuten laten koken. Met nootmuskaat,
zout en peper op smaak BRENGEN. De Dille fijnhakken en erbij geven. De
Zalm in dunne strepen snijden. De prei afspoelen en in fijne ringen snijden.
In de overige boter bakken. Een ovenvaste vorm betten en iets van de
saus erin geven. Lasagnebladeren, Zalm, prei en saus in deze volgorde
over elkaar in de vorm geven tot alle ingrediënten zijn Gebruikt (met als
laatste laag lasagnebladeren). Mozzarella in plakken snijden en op de
pastabladeren verdelen. In de voorverwarmde fornuis bij 200 graden
(heetlucht 170 graden) ongeveer 25 minuten laten bakken
Bij dit gerecht Kunt u uitstekend gebruik maken van de
Finis Terrae van het wijnbedrijf Vetrére 2007.
Regio: Puglia, Taranto
Deze strogele wijn met groene accenten wordt gemaakt van de druivensoorten Chardonnay, Malvasia en Verdeca. De aroma's van deze wijn zin van (mosimage) fruit als perzik, mandarijn en Citrusvruchten. Het is een frisse zachte bijzondere wijn. Je Moet het gewoon een keer geproefd hebben.!
Lamsribbetjes met tomaten-honingsaus, courgette, provencaalse aardappelen & topwijn
Soms heb je wijnen die zo waanzinnig vol en lekker zijn, DAT je bij de wijn een goed recept zoekt in plaats van andersom. Vandaag twee totaal Verschillende Dujardin Foods, die maar een ding gemeen hebben; ze passen perfect bij Lamsribbetjes met tomaten-honingsaus. Dit is een heerlijk recept voor de koudere (!) Dagen die wij in Nederland altijd weer Krijgen in de lente en zomer. Koelere dagen die vragen om warme, volle en Kruidige gerechten en dito wijnen. Dit recept heb ik speciaal samengesteld voor twee zeer speciale wijnen; Frank de Ridgeback Cabernet / Merlot uit Zuid Afrika, en de Porta Winery Syrah / Merlot uit Chili.
Ingrediënten voor vier personen:
- 1 ui
- Boter
- 600 gr tomaten
- 2 knoflookteentjes
- 2 courgettes
- 1 dl olijfolie
- Peper
- Zout
- Paprikapoeder
- Verse Rozemarijn (aardappels en saus)
- 20 lamsribbetjes
- 1 eetlepel honing
- 750 gram vastkokende aardappelen
Bereidingswijze
Begin met de wijn ruim van tevoren te Decanteren, Zodat de primaire geuren verdwijnen en het volle complexe aroma Zich kan ontwikkelen.Lees dan onderstaand recept deur, om ervoor te Zorgen DAT courgettes, aardappelen en de lamsribbetjes tegelijk klaar zijn. Schil de aardappelen en kook ze tot ze gaar zijn. Giet de aardappelen af en snij ze in stukken.
Kruid de aardappelen met zout, paprikapoeder en de verse rozemarijn. Smelt een beetje boter in de pan en giet er wat olijfolie bij, en voeg, als de boter en de olie heet zijn, de gekruide aardappelpartjes toe. Versnipper de ui, Verhit olijfolie in de pan, en fruit de kleine stukjes ui en een geperste (voor de liefhebbers twee) knoflookteen tezamen in de pan. Draai het vuur uit en laat even staan. Was de tomaten, dompel ze gedurende een halve minuut onder in water dat (bijna) kookt Zodat je de schil makkelijk Kunt verwijderen. Snij de tomaten en doe ze in de blender Zodat ze helemaal fijn worden gehakt. Giet het geheel in een pan, voeg de gefruite ui en tenen knoflook uit de pan en verwarm het tot het zachtjes kookt. Voeg dan de eetlepel honing en twee theelepels rozemarijn toe, en laat het geheel zachtjes inkoken gedurende twintig minuten.
Was de courgettes en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dikte
Kruid de olie met peper en zout en Knijp er het 2de knoflookteentje inch Bak ondertussen de met peper en zout gekruide lamsribbetjes in ongeveer 12 minuten in de boter gaar, en laat ze daarna nog enkele minuutjes sudderen Haal ondertussen de courgetteplakken door de gekruide olie en Rooster ze op een grillpan (ongeveer 2 minuten aan weerszijden). Heeft u geen grillpan, gebruik dan een koekepan. Schik de gegrilde courgettes en de gebakken aardappelen rondom op 4 borden en leg 5 lamsribbetjes in het midden, en overgiet ze met de ingedikte saus. (Wilt u een iets dikkere saus, gebruik dan op het laatst aardappelzetmeel om de saus te binden.) Laat ondertussen een van uw gasten de wijn inschenken, en Serveer zelf de borden uit.
|
